Wild Ale

Wat zijn wild ales?

Wild ales zijn bieren waarin wilde gisten, zoals Brettanomyces, en soms bacteriën bijdragen aan de vergisting en de smaak. Ze vormen een brede bierfamilie met uiteenlopende karakters: van subtiel fruitig en droog tot uitgesproken zuur of aards.

Brouwers kunnen deze micro-organismen bewust toevoegen of werken met spontane vergisting. Wild ale betekent dus niet automatisch dat een bier spontaan is vergist. De werkwijze en de gebruikte culturen bepalen samen hoe het bier zich ontwikkelt.

Hoe smaakt een wild ale?

Je kunt fruitige aroma’s tegenkomen, maar ook tonen die doen denken aan hooi, leer of een boerenerf. Bierliefhebbers noemen zulke aroma’s vaak ‘funky’. Bij het ene bier zijn ze subtiel aanwezig, bij het andere vormen ze een belangrijk deel van het karakter.

Daarnaast kan een wild ale friszuur, droog of wat voller zijn. Fruit, de gebruikte mout en eventuele rijping op hout voegen ieder hun eigen smaken toe. Daardoor valt er binnen deze collectie veel te vergelijken.

Zijn wild ales altijd zuur?

Nee, wilde vergisting en zuurheid zijn niet hetzelfde. Een bier met Brettanomyces kan bijvoorbeeld droog, fruitig en funky zijn zonder uitgesproken zuur te smaken. Bacteriën kunnen tijdens de vergisting juist bijdragen aan de zuurheid.

Ook een zuur bier is niet automatisch een wild ale. Er zijn verschillende manieren om zuurheid in bier te ontwikkelen. Kijk daarom naar de beschrijving van het bier om te ontdekken welke vergisting en smaken je kunt verwachten.

Wat voegt vatrijping toe?

Veel wild ales krijgen tijd om zich verder te ontwikkelen, soms op houten vaten. Tijdens die rijping kunnen vergisting en smaakontwikkeling doorgaan. Het hout en de eerdere inhoud van het vat kunnen extra nuances toevoegen.

Niet ieder vatgerijpt bier heeft een duidelijke hout- of spiritsmaak. Bij sommige wild ales draait het vat vooral om de omstandigheden waarin het bier kan rijpen. De brouwer zoekt naar een balans tussen het basisbier, de vergisting en de invloed van het vat.

Welke wild ale past bij jou?

Hou je van frisse, droge bieren? Dan kan een subtiel fruitige wild ale een mooie kennismaking zijn. Spreekt zuurheid je aan, kijk dan naar een variant waarin dat duidelijker naar voren komt.

Ben je juist nieuwsgierig naar aardse en funky aroma’s? Zoek dan een bier waarin dat vergistingskarakter centraal staat. Vertel ons gerust wat je eerder lekker vond en hoeveel zuurheid je prettig vindt. We helpen je een passende richting kiezen.

Wild ales kopen bij De Biersalon

Bij De Biersalon ontdek je wild ales van brouwerijen uit binnen- en buitenland. Van toegankelijke interpretaties tot uitgesproken bieren waarin tijd, vergisting en vakmanschap samenkomen.

Zoek je een eerste kennismaking of wil je verder ontdekken binnen deze bierfamilie? We helpen je met plezier kiezen, in de winkel of via een bericht.

Benieuwd naar meer vatgerijpte bieren? Bekijk dan ook onze barrel-aged collectie. Op onze hoofdpagina wild, saison en fruit ontdek je daarnaast andere droge, kruidige en fruitige bierstijlen.