BA Carob and Chestnut Imperial Brown Ale

De bergachtige gebieden van West-Griekenland zijn rijk aan kastanjebomen, terwijl johannesbroodbomen in elk kustgebied van het land te vinden zijn! Kastanjes zijn zoet en zetmeelrijk met een vrij milde smaak. Traditioneel worden ze ingesneden en vervolgens boven kolen geroosterd of bedekt met hete kolen en as. Een paar jaar geleden proefden we de bijna zwarte schil direct na het roosteren en waren verrast om te ontdekken dat deze een smaak had die deed denken aan geroosterde gerst of chocolademout! Johannesbrood is intens, vol tannines en fenolen, met een complex profiel dat we al eerder in bier hebben gebruikt. Het geeft een heel uitgesproken zoet chocoladekarakter met een bes-achtige vibe. Dus, ongeveer drie jaar geleden hebben we met de hand ongeveer 100 kg johannesbrood en 200 kg kastanjes geoogst. We roosterden ze in een thuisoven (wat vele, vele rondes duurde) totdat ze bijna zwart waren om een donker geroosterd aroma en smaak te ontwikkelen. Zodra ze klaar waren, brouwden we een double mash Imperial Brown Ale, een stijl met complementaire medium-geroosterde, broodkorst- en moutige zoete smaken. We voegden de kastanjes en het johannesbrood toe aan het tweede beslag. Dit zorgde natuurlijk voor een vastgelopen beslag waar we vele uren over deden om te filteren... Dit resulteerde in het wort met het hoogste Plato-gehalte in Griekenland (38 Plato). Het fermenteerde tot 14% ABV en eindigde met een soortelijk gewicht van 1.045. We lieten het bier meer dan zes maanden rijpen voordat we het overbrachten naar dezelfde bourbonvaten waar voorheen de Barleywines in hadden gerijpt. Aangezien de vaten twee keer waren gebruik